俗话说“酒是陈的香”．白酒的主要成分是乙醇．把酒密封好埋在地下窖藏几年后，其中的乙醇就和白酒中少量的乙酸发生反应．生成一种具有浓郁果香味、名叫乙酸乙酯（CH₃COOC₂H₅）的物质．上述反应速度较慢，因此，窖藏时间越长、乙酸乙酯含量越多酒就越醇香．

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