自贡有“盐之都，龙之乡，灯之城”之称，其中自贡制盐工艺尤为著名．过去采用“平锅熬盐”（即利用普通锅直接燃料加热，将水和盐分离开），现在采用“真空制盐”（即将普通锅封闭并用抽气机抽气，再燃料加热，将水和盐分离开）．请你说出“真空制盐”比较“平锅熬盐”有哪些优点？为什么？