早餐店用多层蒸笼蒸馒头时，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小科多次观察后

发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生（填物态变化），会（填“吸收”或“放出”）更多热量，使上层蒸格中的馒头先熟。