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气锅鸡是云南的名菜之一,“舌尖上的中国”中介绍它的做法是:将盛有小鸡块和佐料的气锅(如图)放在盛有清水的汤锅之上,再放到火上蒸。为了保持鸡肉原汁原味,主要是通过气锅中间的气嘴的蒸气将鸡蒸熟。汤汁是蒸气(选填“吸热”或“放热”)后(填物态变化名称)而形成的。蒸熟后不用打开锅盖,就能闻到鸡肉的浓香味,这种现象,说明分子

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