气锅鸡是云南的名菜之一，“舌尖上的中国”中介绍它的做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅（如图）放在盛有清水的汤锅之上，再放到火上蒸。为了保持鸡肉原汁原味，主要是通过气锅中间的气嘴的蒸气将鸡蒸熟。汤汁是蒸气（选填“吸热”或“放热”）后（填物态变化名称）而形成的。蒸熟后不用打开锅盖，就能闻到鸡肉的浓香味，这种现象，说明分子。