下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（   ）

A、用酵母菌发酵酿制果酒，选择溴麝香草酚蓝水检测产生的酒精

B、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

C、腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵

D、泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直升高，发酵10天以上的泡菜不能食用