蛋白质工程是以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过 (基因修饰/染色体变异)或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造种新的 (蛋白质/氨基酸)，以满足人类的生产和生活的需求。