如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（   ）

A、加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B、食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

C、变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应

D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变