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刀鱼是长江的主要水产品之一,又名“刀鲚”.属洄游鱼类.每当春季,刀鱼成群溯江而上,由大海进入长江繁育后代.幼鱼生长到第二年再回到大海中生活.刀鱼体型狭长侧薄,颇似尖刀.银白色,肉质细嫩.但多细毛状骨刺.宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,鳃红新出水.芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”但由于水污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降.按照有关规定,2017年起,长江自然保护区禁止捕捞长江刀鱼.

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