泡菜是常见的腌制食品，因含亚硝酸盐（如NaNO₂）而引发人们的关注。根据要求回答问题：

I． 腌制泡菜时，蔬菜中的NaNO₃转化为NaNO₂。食用泡菜时，NaNO₂与胃酸反应生成HNO₂。HNO₂不稳定，转化为某氮氧化物（常温下为红棕色气体）进入血液而中毒。