当下流行的“干冰烟雾菜”，加入干冰，既可以营造餐桌上上的氛围，也可保证生吃食料的冰爽口感．使用干冰，利用干冰吸热,使空气中水蒸气遇冷形成“白雾” (均填物态变化)．