试题详情
拔丝苹果等拔丝类菜肴因成菜糖丝绵长、甜脆可口而深受人们的喜爱，其技术关键是将白砂糖加热熬制到能拉出长丝的最佳状态。小组同学在查阅资料的基础上对影响拔丝效果的因素进行了探究。
（查阅资料）水拔和油拔是两种常用的拔丝方法。其中，水拔是将蔗糖加水熬制；油拔是将蔗糖加油混合熬制。
（进行实验）用下图装置进行实验，并观察、记录实验现象。
| 药品及装置 | | |||
| 序号 | A组 | B组 | ||
| Ta/℃ | 混合物A中现象 | Tb/℃ | 混合物B中现象 | |
| 1 | 146 | 熔融，产生大量气泡 | 146 | 沸腾，产生大气泡 |
| 2 | 158 | 几乎无气泡，淡黄色，出短糖丝 | 158 | 有小气泡，淡黄色，出短糖丝 |
| 3 | 160 | 几乎无气泡，淡黄色，出长糖丝 | 160 | 几乎无气泡，黄色，出长糖丝 |
| 4 | 162 | 几乎无气泡，深黄色，出长糖丝 | 162 | 几乎无气泡，深黄色，出长糖丝 |
| 5 | 164 | 有小气泡，棕黄，糖丝易断 | 164 | 有小气泡，棕黄，糖丝易断 |
| 6 | 166 | 有大量小气泡，棕色，出丝差 | 166 | 有大量小气泡，棕色，出丝差 |
| 7 | 176 | 糖液明显变黑分解 | 176 | 糖液明显变黑分解 |
（解释与结论）
知识点
参考答案
采纳过本试题的试卷