夏季采摘加工的绿茶，因茶多酚含量高等原因，茶汤滋味鲜爽度差、苦涩味重，因而饮用价值较低。为提升夏茶利用率，提高茶农收入，科研人员就生物酶对夏季绿茶加工的影响开展相关研究。