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试题详情
松花皮蛋是我们喜爱的食品,它的蛋白上有漂亮的松花,生活中我们都会拌上醋一起吃,否则会有一股涩味。小烁对此感到很好奇,查阅资料得知:

⑴制皮蛋所需的原料有:生石灰、纯碱、草木灰(含K2CO3)等。

⑵禽蛋长时间放置,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,它能跟碱性物质作用生成不溶于蛋白的氨基酸盐。

请你结合所学知识为小烁解惑。

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