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松花皮蛋是我们喜爱的食品,它的蛋白上有漂亮的松花,生活中我们都会拌上醋一起吃,否则会有一股涩味。小烁对此感到很好奇,查阅资料得知:
⑴制皮蛋所需的原料有:生石灰、纯碱、草木灰(含K
2
CO
3
)等。
⑵禽蛋长时间放置,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,它能跟碱性物质作用生成不溶于蛋白的氨基酸盐。
请你结合所学知识为小烁解惑。
知识点
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浙教版科学九上第一章第5节 酸和碱之间发生的反应同步练习(优生加练)
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