“过桥米线”是将则沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后舀一勺热油倒进碗里，在汤的表面形成了一层油膜，鸡汤就能较长时间保持较高温度，这主要是因为油防止了汤的（填物态变化名称）现象。为了让一杯热水快点变凉，我们可以用两个杯子将水在两个杯子里来回倾倒，这样做的原因是。