利用酵母菌制作甜酒酿时，先将糯米蒸熟，待冷却后将一定量的酵母菌与米饭混匀，再将米饭压实后在中间挖一个洞，加盖后保温一段时间即成米酒。下列叙述正确的是（   ）

A、在中间挖洞的目的是促进酵母菌需氧呼吸，该过程一定产生水

B、加盖的目的是造成缺氧环境，利于酵母菌酒精发酵，释放大量能量快速繁殖

C、保温时需将碗置于80℃～100℃条件下

D、丙酮酸转化为酒精的过程会生成少量ATP