试题详情
柿饼是深受人们喜欢的大众食品，出霜效果是柿饼质量的重要标准。小组同学实验探究柿饼出霜的影响因素。
（查阅资料）
①柿饼出霜期间易生霉菌导致变质，熏硫处理是控制霉变的方法之一。国家出口标准要求柿饼含硫量应小于0.5mg/100g。
②评分越高、“霜量级别”值越小，柿饼出霜效果越好。评分标准如下：
| 柿霜分布量占柿饼表面积的百分数/% | 0～40 | 41～60 | 61～80 | 81～100 |
| 评分标准/分 | 0～4.0 | 4.1～7.0 | 7.1～8.9 | 9.0～10 |
| 霜量级别/级 | 4 | 3 | 2 | 1 |
（进行实验）
实验1：探究温度对柿饼出霜效果的影响
| 温度/℃ | 4 | 13 | 20 |
| 得分 | 9.3 | 3.1 | 0.7 |
实验2：探究熏硫时间对柿饼出霜过程中霉变的影响
在4℃下，按试样与柿皮（含水量2.6%）质量比为4:1进行实验，50天后，记录如下：
| 熏硫时间/h | 0 | 2 | 4 | 6 | 8 |
| 柿饼含硫量/mg/100g） | 0 | 0.27 | 0.43 | 0.67 | 0.98 |
| 霉变情况 | 发生霉变 | 没有霉变 | |||
实验3：探究柿皮对柿饼出霜效果的影响
试样经熏硫2h处理，在4℃下进行实验，50天后，记录如下：
| 序号 | ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ |
| 柿皮含水量/% | 2.6 | 2.6 | 2.6 | 2.6 | 2.6 | 4.3 | 8.8 | 16.1 |
| 试样与柿皮质量比 | 2:1 | 4:1 | 8:1 | 16:1 | 1:0 | 4:1 | 4:1 | 4:1 |
| 得分 | 9.2 | 9.0 | 2.3 | 0.5 | 0.3 | 8.6 | 1.6 | 0 |
（解释与结论）
知识点
参考答案
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