已知α－淀粉酶的最适温度为60℃，某同学为了探究pH对α－淀粉酶活性的影响，在35℃和45℃两个温度条件下分别设置了7支试管，设置pH分别为1、3、5、7、9、11、13，该反应进行3min后迅速在每支试管中同时加入足量的NaOH溶液，测定每支试管中的淀粉的剩余量，得到下图所示的曲线。回答下列问题：