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目前市场上鸡蛋的价格悬殊，那么鸡蛋到底是不是越贵越好呢？价格偏高的柴鸡蛋和普通鸡蛋，到底哪个营养成分更高呢？

表1不同鸡蛋中主要营养物质的平均含量（每100g）

	蛋白质/g	脂肪/g	维生素A/ug	维生素B2/mg	钙/mg	铁/mg
柴鸡蛋	14.4	6.4	199	0.12	76	1.7
普通鸡蛋	13.3	8.8	234	0.11	56	2.4

蛋壳上的气孔是鸡蛋呼吸和内外物质交换的主要通道，蛋内水分和CO₂通过气孔向外逸出，鸡蛋质量减轻，图1为普通鸡蛋不同存储条件下的失重情况。

水煮蛋由于其加工温度相对较低，不仅营养成分保持较好，而且蛋白质的消化吸收率也很高。在煮鸡蛋加工过程中煮制时间与食用品质的关系如图2。

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