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菠萝酸甜多汁,可口开胃,是很受欢迎的一种热带水果。菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质,引起口腔麻木刺痛。若菠萝用盐水浸泡后再食用,不适感会减轻。小新猜测可能是盐水影响了菠萝蛋白酶的活性。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响,小新取6支相同的试管,编号1-6,各加入5mL鲜榨的菠萝汁,再按下表分别添加物质,置于37℃的温水中保温。20分钟后测定蛋白酶活性,并计算其相对活性。数据如下:

编号

1

2

3

4

5

6

试管中所添加的物质

5mL清水

5mL 1%NaCl溶液

5mL 3%NaCl溶液

5mL 5%NaCl溶液

5mL 7%NaCl溶液

5mL 9%NaCl溶液

蛋白酶相对活性

100%

88%

69%

94%

83%

80%

知识点
参考答案
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