苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分(见表一)。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，提高免疫力，但苹果加工时容易褐变，影响外观。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化。研究发现酸性物质能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性，此外，温度对苹果中多酚氧化酶相对活性的影响如图所示。

表一某苹果的主要营养成分 (每100克)
营养成分	糖类/克	脂肪/克	蛋白质/克	维生素C/毫克	钾/克	铁/毫克
含量	16.21	0.17	0.26	4	0.12	0.6