新鲜菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，引起口腔麻木刺痛感。若菠萝用食盐水浸泡后再食用，不适感会减轻，又能保持菠萝风味，是因为盐水影响了菠萝蛋白酶的活性。