“秘制荠菜丝”是河南特产之一．在荠菜丝中加入调料拌匀，调料充分进入荠菜丝俗称“入味”，荠菜丝腌的越做越好吃．从物理学的角度看，入味是的结果．夏天腌制芥菜丝比冬天腌制芥菜丝更容易入味，是因为温度越高．