茶叶蛋是人们喜爱的食品，把鸡蛋放入用酱油和少量茶叶为主要佐料配制成的汤中煮成“茶叶蛋”，煮好的“茶叶蛋”，外壳和蛋清颜色都发生了明显变化，这是现象；除此之外，茶叶蛋变色的速度要比用冷水腌制咸蛋快很多，这主要是因为分子无规则运动的速度与有关。