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脂肪作为三大营养物质之一，提供了人体所需的养分，但食物中过多的脂肪有引发冠心病和癌症的风险，所以，随着对合理膳食需求的日益增加，。脂肪替代物主要分为蛋白基脂肪替代物、脂肪基脂肪替代物和碳水化合物基脂肪替代物。目前，三大类型的替代物，还能有效地模拟脂肪的口味，因此，食品在添加脂肪替代物后，既能符合低脂肪膳食的标准，。