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你知道一杯咖啡是怎么来的吗？

我们喝的咖啡来自茜草科咖啡属植物的种子，也就是咖啡豆。咖啡的故乡远在非洲大陆的埃塞俄比亚，如今栽培咖啡树的国家有60多个，多分布在北纬23.5°至南纬23.5°之间，此区域也被称为“咖啡腰带”。

咖啡属的植物多达120多种，但制成咖啡的主要为两个种：阿拉比卡种（Coffea arabica）和罗布斯塔种（Coffe arobusta）。前者在风味上更胜一筹，种植量也更大。不同产区的阿拉比卡种咖啡豆在风味上有极大的差别：有的以花香闻名，有的以水果味见长。即便是同一产区的同一品种咖啡，咖啡豆风味也有不同。

我国云南的普洱、保山地区也是重要的咖啡产区。咖啡成熟后，农民需手工采摘果实，选取优质果实去除果皮。云南地区大多采用水洗法：用水洗掉种子外的果皮，将种子浸没在水中，在乳酸菌和酵母菌的作用下，乳酸菌能将糖分解为乳酸，而酵母菌则能将糖分解为酒精，乳酸和酒精进一步发生酯化反应，为咖啡豆增添水果风味。随后经过干燥、储存等一系列处理才能变为可以销售的咖啡豆。

叶锈病是咖啡的“夺命瘟疫”，近百年间爆发过两次咖啡叶锈病，险些使阿拉比卡咖啡灭绝，严重影响咖啡种植业。咖啡叶锈病是由咖啡驼孢锈菌侵染所致，发病部位主要为叶片，染病后叶背部产生橙黄色粉状孢子堆，引起大量叶片脱落、枝条干枯，严重时整株死亡。

种植前对种子加强免疫检查，建立无菌苗圃，加强田间管理、及时发现处理染病苗也是防治咖啡锈病的有效措施。近年来越来越多的抗病咖啡品种培育出来，咖啡产量得到了保证，使当地人民获得更高的经济效益。