科研人员检测发现圆粒豌豆和皱粒豌豆中淀粉结构不同，皱粒豌豆中含有更多的抗性淀粉，其具有饱腹感强、消化率低的特点，最终在大肠中被肠道菌群发酵分解，进而被吸收利用。