酶对细胞代谢起着非常重要的作用。下列关于酶的叙述，正确的是（   ）

A、人体细胞产生的胃蛋白酶和胰蛋白酶的最适pH均相同

B、从100℃逐渐降温至37℃，唾液淀粉酶活性逐渐恢复

C、酶与底物结合后，酶形状发生改变，形成酶-底物复合物

D、蔗糖酶的活性可用蔗糖酶在1min内水解的蔗糖量表示