在标准大气压下，液态氮的沸点为-196℃．将液态氮倒在制作冰激凌的常温原料上，液态氮会迅速(填物态变化名称)，(选填“吸收”或“放出”)冰激凌原料上的热量，从而制成“液氮冰激凌”．