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冻豆腐的秘密

水在0℃~4℃之间具有反膨胀特性﹣﹣“热缩冷胀”。4℃时，水的密度最大（1.0g/cm³），当降到0℃继续放热时，结成冰的体积比4℃时水的体积要大10%左右。温度再降低，冰的体积几乎不再变化。当从4℃吸热升温时，它的体积也要增大一点。新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下继续放热时，里面的水结成冰，原来的小孔便被冰撑大了。等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞。这就是冻豆腐的形成过程，冻豆腐里的海绵状组织能充分吸收汤汁的美味。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少。