试题详情
柳州螺蛳粉是风靡全国的网红食品，其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐，为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，设计并进行了以下实验：
| 第一步 | 将新鲜竹笋洗净，切丝 | ||
| 第二步控制食盐含量 | A组 | B组 | C组 |
| 食盐含量1% | 食盐含量7% | 食盐含量12% | |
| 第三步 | 对发酵罐进行X处理，其他条件相同且适宜。 | ||
| 实验结果 | 第3天酸化第11天出现腐臭 | 第11天酸化第30天出现腐臭 | 酸化不明显第60天出现腐臭 |
知识点
参考答案