用蒸笼蒸馒头时高温水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冰的蒸笼盖时，大量水蒸气（填物态变化名称及吸放热情况）。使层蒸格中馒头先熟，有经验师傅拿刚出笼的馒头前先将手沾点水，这样做主要是利用水使手不会被烫伤。