品牌:XX酸奶 | 产品规格:135g |
营养成分表 | |
项目 | 每100g |
能量 | 436KJ |
蛋白质 | 3.0g |
脂肪 | 4.2g |
碳水化合物 | 13.5g |
钙 | 93mg |
酸奶口感酸甜,营养丰富,是深受人们喜爱的一种乳制品(上图为某品牌酸奶标签的部分内容)。与普通牛奶比较,酸奶中的蛋白质和钙更易被人体消化吸收,酸奶中含有大量活力较强的乳酸菌,可维持人体内,尤其是肠道内正常的微生态平衡,促进食物的消化吸收。
酸奶是将牛奶发酵而制成的。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸(解决了乳糖不耐症患者的问题),使得牛奶的酸度升高。酸奶在储藏和配送过程中,因乳酸的过量积聚使乳酸菌的数量明显减少,也会影响到酸奶的酸度。有研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验,数据如下表所示。
某品牌酸奶酸度的变化
温度/℃ 时间/天 酸度/°T | 4 | 28 | 37 |
0 | 67.7 | 67.7 | 67.7 |
2 | 73.9 | 77.1 | 79.2 |
4 | 76.4 | 82.7 | 90.5 |
6 | 85.5 | 92.2 | 101.3 |
8 | 90.2 | 102.7 | 113.2 |
1999年颁布的国标GB2746-1999中,对成品酸奶的酸度规定为“酸度不小于70°T”。按照一般人的接受程度,酸奶酸度不能超过100°T。
酸奶喝得过多会导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的。