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好胆固醇与坏胆固醇

很多人以为胆固醇是“心血管杀手”，避之唯恐不及。一般认为，人体胆固醇有两个来源：一是外源性胆固醇，从食物中获取；二是内源性胆固醇，由肌体在代谢中合成，肝脏和肠壁为合成的主要器官。早前的研究发现，高血胆固醇水平与心脏病风险增加密切相关，于是人们开始有意识地减少胆固醇摄入，连鸡蛋都不敢吃了。但随后的研究发现造成心血管疾病的其实只是“坏胆固醇”，即低密蛋白。

脂肪和胆固醇不能溶于水或血液，因此人体内的脂质通常是以脂蛋白的形式存在于血液中，脂蛋白就像是在血液中运输脂质的“摆渡船”，是不同脂质与蛋白质的复给体。脂蛋白根据密度不同可分为5类，其中最重要的是高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)。

低密度脂蛋白(LDL)就像是房间里面的垃圾，当垃圾愈堆愈多没有清除，房间会充满垃圾不能住人，坏胆固醇(LDL)是从肝脏携带胆固醇到身体各个组织最重要的脂蛋白，只要维持足够身体所需的量就好了。日常饮食所见的所有脂肪类型中，胆固醉较高的动物性食物如猪肉、羊肉、动物油通常含有大量饱和脂肪酸，多吃会造成血液中的“坏胆因醇”升高。而鸡蛋是一个特例，它虽然有很高的胆固醇，但不会造成“坏胆固醇”升高。

而高密度脂蛋白(HDL)则相反，不但有保护心血管的功能，另外，还有抗氧化的能力，对于预防动脉硬化也很有帮助，而根据研究，好胆固醇每提高 1mg/dl，心血管疾病的风险就可以减少1%。营养学家认为，多吃富含纤维素的食物有利于提高“好胆固醇”的含量。

最后，要提醒大家的是胆固醇过低对身体也是有伤害的。胆固醇过低会造成贫血、营养不良等不良症状。我们在日常中要做到的是合理选择膳食，摄入定量的营养元素，再加上多锻炼，方可拥有健康身体。