小壮妈妈擅长制作面点。某次制作时，妈妈先将面粉、发酵粉和水混合在一起揉成面团，如图所示。放置一段时间以后，面团发酵变大。若不考虑水份的蒸发，在面团发酵的过程中，面团的质量 ，平均密度 。（均选填“变大”“变小”或“不变”）