合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。请分析以下资料作答。

资料一：为了减肥，有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，是值得探讨的问题。素食一般分为如下三类：

	食物种类
全素食	五谷类、蔬菜、果仁、豆类
奶蛋素食	五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶、蛋
奶素食	五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶

资料二：长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果如图。