牛奶中富含蛋白质，新鲜生姜根茎中的凝乳酶能够水解牛奶中的亲水性蛋白质，使其他蛋白质暴露出来，与某些离子相互作用，形成凝胶体，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜汁撞奶。为探索制作姜汁撞奶的条件，某生物兴趣小组通过实验探究温度对凝乳酶活性的影响，结果如下图所示。据此分析，下列说法正确的是（   ）

A、凝乳酶能为蛋白质的水解提供活化能

B、85℃的牛奶与姜汁混合可能不会凝固

C、不同温度下凝乳酶的活性不同

D、保存凝乳酶的适宜温度约为60℃