阅读下列材料，回答下列题：

发酵食品的制作就是利用有益微生物来酿造人类喜爱的风味食品。发酵食品中微生物的种类多种多样，不同的发酵食品需要不同的微生物，在发酵过程中选择和培养合适的菌种尤为重要。我国有着悠久的发酵史，除了酿酒，酱油也是我国最早生产的，而在西周时期就已经有了高粱变酒变醋的传说。