关于果酒和果醋的发酵叙述正确的是（    ）

A、家庭自制果酒要选择新鲜的葡萄除去枝梗后略加清洗然后榨汁

B、酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

C、果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵两个阶段

D、当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转变为醋酸