某同学在超市购买饼干时发现配料表中有“碳酸氢铵”，感觉很惊讶，“碳酸氢铵”是化肥，怎么可以放进食品中？于是开展了以下探究，请你帮助完成下列相关问题。

查阅资料：①食用级碳酸氢铵比较纯净，可作膨松剂，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用。

②常温常压下，1体积水约能溶解700体积氨气，其水溶液呈弱碱性。

③碱石灰是氧化钙和氢氧化钠的混合物。

产生疑惑：化肥为何可以作膨松剂？为何一般适用于油炸食品而不适用于水蒸食品？

实验设计：实验装置如图，图一是检验装置，图二是收集装置，取适量碳酸氢铵分别置于两试管中，按如图进行实验。