下列有关蛋白质的叙述正确的是（    ）

A、蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中

B、氨基酸脱水缩合过程中失去的H₂O中的O来自羧基

C、蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性

D、双缩脲试剂可用来鉴定高温处理是否使蛋白质变性