胰蛋白酶在人体的小肠里发挥作用，它使蛋白质分解为氨基酸。图甲是胰蛋白酶的催化效率受pH影响的曲线，图乙表示在37℃、pH=a时一定量的蛋白质在少量胰蛋白酶的催化下分解产生氨基酸的量随时间变化的曲线。