当有食物需要长时间炖煮时，人们往往开“大火”让锅中水沸腾，然后调小火焰维持最低程度的沸腾，继续炖煮。而如果一直“大火”炖煮，则锅中水的温度（选填“升高”、“降低”或“不变”），食物（选填“会”或“不会”）更快变熟，水的汽化（选填“剧烈”或“缓慢”），容易出现（选填其一即可）后果。