朱利叶斯在感受疼痛的神经元上识别出辣椒素特异性受体分子TRPV1，并因此获得2021年的诺贝尔生理学或医学奖。TRPV1是由838个氨基酸组成的蛋白质（如图1），S1~S6为位于磷脂分子层内的区域，S5和S6之间的Р结构为离子通道。肽链的两端均位于细胞内。辣椒素可与由S3、S4等构成的结合部位特异性结合。TRPV1可在辣椒素、热刺激等刺激下打开通道，让阳离子内流（如图2），①②③分别表示不同的刺激信号。

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