茭白古代称“菰”，资料表明，菰在生长过程中 感染上一种叫菰黑粉菌的真菌，此真菌能分泌生长素，刺激菰的茎秆膨大，形成了肥大的纺锤形肉质茎，这就是“茭白”。“茭白”属喜温性植物，以分蘖和分株进行无性繁殖。