酸菜是利用乳酸菌发酵获得的食品。酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。如果食用了过多的亚硝酸盐，会对人体【参考答案】

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酸菜是利用乳酸菌发酵获得的食品。酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。如果食用了过多的亚硝酸盐，会对人体造成严重危害，严重者可出现昏迷、痉挛和惊厥，甚至危及生命。

有人提出在制作酸菜时可以加入维生素C以减少亚硝酸盐的产生。某兴趣小组对此产生了疑问，因此就“在酸菜发酵过程中，维生素C对亚硝酸盐含量的影响”这一问题进行了探究，得到以下相关数据：

组别	添加的物质		发酵时间内产生的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）（发酵温度一直保持15℃）
组别	添加的物质		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛	8%的盐水	维生素C	0. 3	1. 7	1. 4	1. 2	1. 0	0. 6
2号坛	8%的盐水	无维生素C	0. 5	2. 0	1. 8	1. 6	1. 5	1. 2

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