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醋

醋是中国历史最悠久的调味品之一。一般来讲，醋的风味和口感来自于其主要成分醋酸。醋酸又叫乙酸（CH₃COOH），常温下是无色有刺激性气味的液体，能溶于水。在熬制骨头汤时，常常在汤中加少量食醋，因为骨头中含有难溶于水的磷酸钙，可与醋酸反应生成可溶性磷酸二氢钙，能够增加汤内的含钙量，促进人体对钙、磷的吸收和利用，醋酸能与活泼金属发生置换反应生成氢气。饮酒过量时，可用食醋来解酒，因为乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯和水，可达到解酒的目的。乙酸具有酸性，可以除去水壶内的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），除水垢时，可在水壶中倒入适量食醋，浸泡一段时间，水垢会转化成可溶性的物质而被除去，如碳酸钙会转化成可溶性的醋酸钙【(CH₃COO)₂Ca】而被除掉，化学方程式为 。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，山西特产，国家地理标志产品。山西老陈醋的总酸含量达6.0%以上，山西老陈醋已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛巷，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不露、过冬不冻，预色深橙，为山西醋中独具一格质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种、含有多种维生素。还可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

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