试题详情
植物蛋白肉是以植物蛋白质为主要原料，添加脂肪、色素、风味剂、黏合剂以及其他食品功能添加物，最后通过特定的食品加工方法和步骤制成的具有传统肉类风味和颜色的食品。某厂商宣传其生产的植物蛋白肉营养价值高，生物兴趣小组对其部分产品的营养成分进行检测，结果如下表。据表分析下列说法错误的是（ ）
产品 | 营养成分（每100g） | ||||||
能量/kcal | 蛋白质/g | 碳水化合物/g | 总脂肪/g | 饱和脂肪酸/g | 膳食纤维/g | ||
动物肉产品 | 碎牛肉（生） | 247.00 | 17.40 | 0.00 | 19.10 | 7.29 | 0.00 |
鸡肉（生） | 164.00 | 26.70 | 0.00 | 6.33 | 1.57 | 0.00 | |
植物蛋白肉产品 | 牛肉丸（植物型） | 212.00 | 16.80 | 7.96 | 12.40 | 7.08 | 2.70 |
素鸡肉（植物型） | 224.00 | 23.60 | 3.64 | 12.70 | 1.53 | 3.60 | |
- A、通过测定营养成分的含量，可以鉴定碎牛肉（生）中是否添加植物蛋白肉
- B、向牛肉丸（植物型）匀浆中加入双缩脲试剂，溶液呈蓝色说明该产品基本合格
- C、食用植物蛋白肉产品，同样能够较好的满足人体代谢对能量和蛋白质的需求
- D、风味剂、色素等食品添加物的种类和用量是影响植物蛋白肉风味和颜色的自变量
知识点
参考答案
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