小明组装了如图所示的实验装置，在一个标准大气压下，烧杯中倒入适量的水（水的沸点为100℃），试管中装有适量的酒精（酒精沸点为78℃），然后用酒精灯加热足够长的时间，则先沸腾的液体是；当水沸腾时，温度计的示数为℃。若把试管中的酒精换成适量的水，当烧杯中的水沸腾时，试管中的水没有沸腾，原因是。