我们知道液氮在标准大气压下的沸点是﹣196℃。如图所示是市场上一种液氮冰淇淋，制作时将液氮倒入盛有奶油及水果泥的纸碗中，可见水果泥（冰淇淋）周围烟雾缭绕，液氮倒在水果泥上后会迅速 （填写物态变化名称），同时 （选填“吸收”或“放出”）热量；烟雾缭绕的“白气”实质是 （选填“空气”、“小水滴”或“氮气”）。