试题详情
北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，下列有关叙述正确的是（ ）
| 工艺名称 | 古籍原文 |
| 酿酒技术 | 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 |
| 制醋技术 | 大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 |
| 腐乳制作技术 | 豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心 |
- A、“浸曲发”时用的酒曲中含有微生物，其呼吸类型都为兼性厌氧型
- B、“鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，主要由微生物呼吸作用释放CO2形成
- C、“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是酵母菌大量繁殖形成的
- D、从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时需要对其进行严格灭菌
知识点
参考答案
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